初心者むけ！切れない【そば打ち】 蕎麦が短くならないコツを初心者向けに解説しました！ 基本的なそばの打ち方〜茹で方まで 初めての蕎麦打ち
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- Опубликовано: 9 июл 2024
- そば打ちの悩みの１つは麺が短く切れてしまう事だと思います。
私は1番初めに打ったそばは５センチでした（笑）
私はまだまだ下手ですが、そばが短くならないコツを動画にしましたので、最後までこの動画を見て、是非挑戦してみてくださいね。
このコツがわかれば、すすれる蕎麦が打てますよ〜
自分で打った蕎麦は格別です！
【材料】約２〜３人前
そば粉 ２００ｇ
強力粉 ５０ｇ
水 １２５ｇ
長いので見たいところを見てください
▼チャプター
00:00 オープニング
00:23 材料
00:44 水回し
07:41 練り
08:15 へそ出し
09:20 のし
11:34 角出し
15:39 切れない畳かたのコツ
18:16 切り方
21:11 切れない茹で方
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなります
最近お気に入りの包丁（Amazon）
◎ペティ amzn.to/3Xs0vDJ
◎剣型牛刀１９０ amzn.to/3I1NYRG
（楽天の方はこちら）
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料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール amzn.to/3OlNNTa
◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水 amzn.to/2VAMvNH
◎温度計（コード付き） amzn.to/3PlgqQL
◎キッチンタイマー amzn.to/3M9aqtZ
◎まな板 amzn.to/3H7xAOx
◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良い感じ）
amzn.to/38CvysU
◎大根おろし器 amzn.to/3VYmLF
◎フライパン amzn.to/3oiysXN
◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機 amzn.to/3e9MZjN
◎おすすめ真空袋
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める
当時はまだ、ネットや、RUclipsなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で
技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価でなかなか買うことが出来ませんでした。
ですから休日には１日中立ち読みをしていたりしました。
そんな、厳しい環境で修行して
やっと夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
2021年にコロナの影響により閉店を決意
現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録して下さいね
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#そば打ち#料理人設楽#レシピ 
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素朴で凄く分かりやすく理解できます昔からある手打ちの方法 ですね
明治 大正 昭和の時代の農家さんわ蕎麦自家栽培で
製粉して手打ちにして食べてましたね私も昭和の生まれで手打ち十割田舎蕎麦が大好きで遠く迄探しにいき食べ歩きしてます手打ち始めたいですね♪
コメントありがとうござます！
私は蕎麦屋ではないので、そこまで上手ではないのですが、
妻は美味しいと言って食べてくれます。（優しいだけかも）
そば好きなら、１度は作ってみて下さい。
打ちたてのそばは、美味しいですよ〜
今週末、初めて
蕎麦打ち体験するので
此方の動画を拝見させて頂きました
参考にさせて頂きます
楽しみですね〜
色々とRUclipsを観て、先日初めて蕎麦打ちをしましたが信じられないくらい切れ切れで早くも挫折しましたが
この動画を観てまたやってみようと思いました。とても分かりやすくて良かったです。1番先見れば良かった、、、チャンネル登録しました😊
コメントありがとうございます！
私も挫折しそうになってました（笑）
登録もありがとうございます！
ありがとうございます。
何か自分でも作れるような気がしてきました。
蕎麦の漬けつゆですが、季節によって味の濃淡を変えるんだよと聞いたことがあります。
季節によって味覚の感じ方ってどう変わるのですか？北田さんなら教えてくれるかなぁと思って聞いてみます。
コメントありがとうございます！
夏は薄めに、冬は濃いめが和食の基本ですが、あまり気にしなくても良いです。
今は、空調が良いので、
ありがとうございます。
ゴールデンウィーク中に作りたいと思います。そば粉の銘柄などはこだわら無くても良いのでしょうか？また、30分寝かせた後は同じ手順で良いのですか？打ち粉を 沢山使ってしまい、硬くなりそうな予感がします。、。
コメントありがとうございます！
私は道の駅やお蕎麦屋さんで売っている物を使っています。
なので、銘柄とかにはこだわってません。
３０分寝かせた後は同じ工程で大丈夫です。
是非お試し下さいね♪
あと、打粉は多めに使った方が上手くいきます！
少ないと面同士がくっついてしまいますので、
なれたら、適量にすると良いと思います
包丁力を入れずに切るためには「押切」はしない。刀の様にスライドさせて切る。初心者には「箸」は使わせない。切れ切れの蕎麦になる可能性が高いです。本末転倒になってしまいます。
コメントありがとうございます！
麺切り包丁が押切だ！刀のようにスライドして切る。茹でで麺の量が多すぎる。くっついて固い仕上がりになる。また、菜箸を使うとタイミングによっては折れて短い蕎麦になる。箸は使わないで、火力を上げて麺を踊らせた方が初心者向きです。
コメントありがとうございます！
勉強になります